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Zutaten
200 g Zwiebeln
100 g Karotten
100 g Sellerie
Salz
4 Lorbeerblätter
1 Tl schwarze Pfefferkörner
2 Nelken
4 Entenkeulen, (à 350 g)
100 g Gemüsezwiebeln
600 g Erdäpfeln
800 g Steckrüben
30 g Butter
100 g durchwachsener Speck, in 1⁄2 cm dicken Scheiben
150 ml Vermouth, (z.B. Noilly Prat, ersatzweise Weißwein)
300 g Äpfel
Pfeffer und Zucker
6 Zweige Majoran
Zubereitung
Zwiebeln halbieren und mit den Schnittflächen nach unten in eine mit Alufolie ausgelegte Pfanne legen und dunkelbraun rösten
Karotte und Sellerie schälen und würfeln
2 l Wasser mit gerösteten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, 1 Tl Salz, 2 Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Nelken aufkochen
Entenkeulen in die Brühe geben und bei milder Hitze 2 Stunden langsam garen
Inzwischen
Zwiebel würfeln
Erdäpfeln und Steckrübe schälen und in 2 cm große Würfel schneiden
Kartoffeln in kaltes Wasser legen
Entenkeulen aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen, häuten, das Fleisch von den Knochen befreien und in Stücke schneiden, Entensuppe durch ein Sieb gießen
Butter in einem Topf schmelzen
Zwiebeln darin glasig dünsten
Speck, abgetropfte Kartoffeln, Steckrüben und 2 Lorbeerblätter zugeben, 5 Minuten dünsten, salzen und pfeffern
Mit Vermouth ablöschen
1 l Entenfond zugießen
Eintopf zugedeckt aufkochen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen
Äpfel schälen, entkernen und würfeln
Äpfel und Entenfleisch in den Eintopf geben und weitere 15 Minuten kochen
Eintopf mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen
Mit abgezupften Majoranblättchen bestreut servieren
Tipp von Mike the Cook
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