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Zutaten
Zutaten Suppe
400 g Sellerieknolle grob gewürfelt
100 g Zwiebel grob gewürfelt
40 g Mehl oder 80 g mehlige Erdäpfel
60 g Butter
500 ml Fond von der Sellerieschale und den grünen Blättern
100 ml Weißwein
Salz und weiß Pfeffer, Zitrone
Scharfe Erdäpfelwürfeln
80 g Erdäpfeln
20 g Butter
20 g Öl
1 rote Chilischote
Salz, Pfeffer
Kürbiskernespuma
200 g Erdäpfel (mehlig)
300 ml Wasser
150 ml Schlagobers
3 cl Steirerkraft Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Selleriecremesuppe
Butter erhitzen
Sellerie, Zwiebel andünsten
Mit Mehl stauben oder die mehligen Erdäpfel dazu geben
Kurz durchrühren
Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen, aufkochen lassen
Würzen mit Salz und Pfeffer
Suppe bei mittlerer Hitze im offenen Topf ca. 30 Minuten köcheln lassen
Suppe gut pürieren (aufmixen) und mit Zitrone abschmecken
Scharfe Erdäpfelwürfeln
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen
Erdäpfelwürfeln goldbraun knusprig braten
Fein gehackte entkernte Chilischote untermischen
Kurz mitbraten
Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen
Kürbiskernespuma
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen
Obers, Salz, Pfeffer, Muskat hinzufügen und aufkochen lassen
Pürieren
Kürbiskernöl hinzufügen und weitermixen
Durch ein feines Sieb streichen
In eine iSi-Flasche füllen
ISi-Kapsel aufdrehen, schütteln und in einem Wasserbad bei ca. 60° C warm stellen
Suppe vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen lassen, in einem Teller anrichten, den Kürbiskern-Espuma auf die Oberfläche spritzen die Erdäpfelwürfeln darauf streuen und genießen.
Tipp von Mike the Cook
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