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Zutaten
Schwarzbrotkaspressknödel
500 g Schwarzbrotreste (nicht steinhart) oder gleich wenn es übrig bleibt in kleine Würfel schneiden
200 g würziger Käse (Almkäse oder Bröseltopfen)
1 Zwiebel
Knoblauch
150 g Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
3 bis 4 Eier (ca. 200 g)
400 ml Milch
200 g Butterschmalz zum Braten
80 g Petersilie
Krautsalat
4 EL Essig (Hesperiden)
1 TL Kümmel
6 EL Öl
2 TL Pfeffer
3 EL Salz
1 Kopf Weißkraut ca. 1 kg
1 EL Zucker
50 g Kren (Meerrettich)
1 Becher Sauerrahm (150 g)
50g Schnittlauch fein geschnitten
Zubereitung
Zubereitung Knödel
Schwarzbrot würfelig schneiden
Käse reiben oder zerbröseln (je nach Wahl)
Mit dem Brot mischen
Zwiebel und Knoblauch hacken, in Butter anschwitzen und über die Brot Käse Mischung geben
Mit Petersilie, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen
Eier zugeben
Alles vermischen
Milch aufkochen und heiß über die Masse gießen
Ca. 10 Minuten ziehen lassen
Mit nassen Händen Knödel formen
In siedendem Salzwasser 8 – 10 Minuten ziehen
Auskühlen lassen
Zum Schluss in einer tiefen Pfanne in Butterschmalz goldbraun braten
Zubereitung Krautsalat
Äußere Blätter entfernen
Krautkopf vierteln
Mit einem Krauthobel fein hobeln
Steht kein Krauthobel zur Verfügung, mit einem scharfen Messer feinnudelig schneiden
Großzügig einsalzen
Ca. 1 Stunde stehen lassen
Überschüssiges Wasser abgießen und gut ausdrücken
Aus Essig, Zucker, Kümmel und Öl eine Marinade anrühren
In das Kraut einarbeiten
Mit Pfeffer und Salz würzen
Tipp von Mike the Cook
Öl über das Kraut gießen, fein geriebenen Kren dazu geben und kurz vermischen. In einem Viertelliterglas den Zucker, Essig, und 200 ml heißes Wasser gut vermischen und über den Salat geben. Vor dem Servieren Marinade abgießen, mit dem Sauerrahm vermischen und mit Schnittlauch bestreuen.
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