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Zutaten
Gefülltes Schweinsfilet
800 g Schweinsfilet
80 g Rohschinken (Tiroler)
60 g Olivenöl
150 g Knoblauchwurst
150 g Mozzarella
125 g Schlagobers
40 g Knoblauch
80 g Zwiebel
Salz, Pfeffer, Basilikum, Thymian, Chilli
Für das Gemüse
100 g Zwiebel rot
100 g Kohlsprossen
200 g Topinambur
100 g Champignons
100 g Kürbis
100 g Pastinaken
60 g Olivenöl
60 g Butter
30 g Zucker
Zubereitung
Für die Fülle
Wurst, Zwiebel, Knoblauch in Würfel schneiden
In einer Pfanne mit einem 1/3 des Olivenöls kurz anschwitzen
Alle Gewürze dazu geben
Gut auskühlen lassen
Im Mixer mit dem Mozzarella und dem Schlagobers zu einer feinen Paste mixen
Kaltstellen
Wichtig: Beim Mixen immer nur in kurzen Stößen, damit die Paste nicht warm wird und immer alles aus dem Eiskasten nehmen und sofort verwenden. Übrigens gibt es auch Mozzarella und Knoblauchwurst aus heimischer Produktion.
Das Schweinsfilet
Schweinsfilet waschen, trocknen und von Fett bzw. Sehnen befreien
In 8 kleine Steaks schneiden
An der Seite einen Schnitt setzen, um eine Tasche zu erhalten
Salzen und pfeffern
Mittels eines kleinen Löffels die Fülle hineingeben
Mit Schinken umwickeln und im restlichen Olivenöl langsam von allen Seiten anbraten
Bei ca. 50° C im Backrohr rasten lassen
Das Gemüse
Gemüse gut putzen und waschen (außer die Champignons)
Champignons nur trocken putzen, am besten mit einen kleinen Pinsel
Alles in gleich große Stücke schneiden
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und bei mittlerer Temperatur je nachdem, wie lange das Gemüse zum Garen benötigt, nacheinander langsam braten
Zuerst die halbierten Kohlsprossen
Pastinaken
Kürbis
Topinambur
Zwiebel
Champignons
Butter und den Zucker zugeben
Salzen, pfeffern
Langsam fertig braten
Tipp von Mike the Cook
Sollte das Gemüse nicht weich genug sein, einfach ein paar Löffel Wasser dazu geben und warten bis es wieder verdampft ist, das machst du so lange, bis es weich genug ist.
Wer ein bißchen Saft haben möchte, den Bratenrückstand mit einem Eßlöffel Mehl stauben, anrösten und mit etwas Weißwein ablöschen und mit etwas Bratensaft (braunen Fond) auffüllen und 15 Minuten langsam köcheln lassen. Mit etwas Schlagobers vermischen, schaumig mixen und beim Anrichten unter das Fleisch geben.
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