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Zutaten
Für den Gnocchi Teig
1 kg mehlige Erdäpfel gekocht und geschält
250 g Weizenmehl griffig
3 Eidotter
Salz, Muskat
400 g Mozzarella zum Füllen
Basilikum-Paradeissoße
500 g Paradeiser (Vorzugsweise San Marzano)
100 g Zwiebel fein geschnitten
50 g Knoblauch zerrieben (mit Salz)
100 g Paradeismark
50 g Olivenöl
200 g Paradeisfond
100 g Basilikum frisch
100 g Basilikumpesto
Zubereitung
Gefüllte Gnocchi
Gekochte Erdäpfel schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken
Masse auf einer Arbeitsfläche verteilen
Mit Mehl, Eidotter, Salz, etwas Muskatnuss zu einem weichen, aber formbaren Teig vermengen
Teig auf der Arbeitsfläche (mit Mehl stauben) ca. 3 - 5 mm dick ausrollen
Mit einem Ausstecher (Ø 5 cm) oder einem Glas ausstechen
Mozzarella in die Mitte setzen und mit einem zweiten Stück Teig bedecken
Nockerl formen
In einem großen Topf ausreichend viel Salzwasser aufkochen lassen
Zuerst einen Probegnocchi kochen
Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl einarbeiten
Gnocchi in das kochende Wasser einlegen, aufsteigen und 2 - 3 Minuten ziehen lassen
Vorsichtig herausheben, abtropfen lassen
Basilikum-Paradeissoße
Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl kurz anschwitzen
Paradeismark dazu geben
Mit Paradeisfond ablöschen
Basilikum waschen und abzupfen
Paradeiser kreuzweise einschneiden
Fruchtansatz entfernen
10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen
Abschälen und entkernen
Schalen und Kerne sowie die Stile des Basilikums zum Kochen eines Fonds verwenden
Basilikum-Blätter hacken und in der Soße mitkochen
Alles gut mixen
Beim Anrichten die Gnocchi mit Basilikumpesto beträufeln und mit reichlich Paradeissoße übergießen.
Tipp von Mike the Cook
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