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Zutaten
Karpfenfilet
1 kg Karpfenfilet geschröpft
150 g Rapsöl (80 g davon für die Marinade)
100 g Knoblauch frisch
50 g Paprikapulver
Salz und Pfeffer
Kürbiskraut
1,5 kg Muskat- od. Butternuß-Kürbis geschält, entkernt und gerissen (Röstireißer)
150g Zwiebel nudelig geschnitten
60 g Schmalz oder Rapsöl
60 g Paradeismark
40 g Paprikapulver edelsüß
10 g Paprikapulver scharf
150 g Sauerrahm
40 g Mehl griffig
125 ml Gemüsefond
Salz, Kümmel gemahlen, Muskat gemahlen, Pfeffer
Erdäpfelschmarr´n
1,5 kg Erdäpfel (speckig) in der Schale gekocht
120 g Zwiebel fein geschnitten
Salz, Kümmel gemahlen, frischer Majoran
Zubereitung
Karpfenfilet
Karpfenfilets mit der Marinade (Rapsöl und Gewürze mischen) gut beizen
Mit der Hautseite in die lauwarme Pfanne legen
Langsam braten, bis der Fisch glasig wird
Die Haut wird dabei gleichmäßig knusprig gebraten, da diese sich nicht durch zu große Hitze sofort einrollt.
Kürbiskraut
Kürbis schälen, entkernen und grob raffeln
Salzen, gut durchmengen
Etwa 10 Minuten ziehen lassen, danach gut ausdrücken
Zwiebel im Schmalz glasig rösten
Paradeismark einrühren, kurz mitrösten, mit beiden Paprikapulversorten bestreuen, durchrühren
Mit Gemüsefond aufgießen
Kürbis beifügen
Kümmel, Pfeffer und Muskat würzen
Zugedeckt bei geringer Hitze etwa 10 Minuten dünsten lassen
Rahm mit Mehl glattrühren, untermengen und Kürbiskraut unter ständigem Rühren noch etwa 10 Minuten dünsten
Nochmals abschmecken
Erdäpfelschmarr´n
Erdäpfel gut waschen und im Salzwasser kochen
Schälen, blättrig schneiden
In heißem Fett anbraten
Nachdem die Erdäpfel gut gewürzt und angeröstet sind öfters wenden und fertig braten
10 Minuten bevor der Erdäpfelschmarr´n fertig ist den Zwiebel beigeben und mitrösten
Abschmecken mit Salz, Kümmel und frischem Majoran
Tipp von Mike the Cook
Anrichten:
Kürbiskraut anrichten, Karpfenfilet daraufsetzen und Erdäpfelschmarr´n daneben setzen. Eventuell etwas Butter im Bratrückstand der Karpfenfilets bräunen und ein paar Tropfen auf den angerichteten Karpfen geben-
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