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Berner Fleischlaberl mit KFJ Erdäpfelsalat

Zubereitungszeit:

Zutaten für 4 Personen

Level:

Hobbykoch

Saison:

Jänner

Berner Fleischlaberl mit KFJ Erdäpfelsalat

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Zutaten

Laibchen

  • 500 g gemischtes Faschiertes

  • 50 g fein geschnittene Zwiebel

  • 30 g Knoblauch gepresst

  • 30 g Petersilie gehackt

  • 30 g frischer Majoran gehackt

  • 1 Semmel vom Vortag in etwas lauwarmen Wasser eingeweicht

  • 30 g Semmelbrösel

  • 1 Ei

  • Salz, Pfeffer und Muskatnuss gerieben

  • 50 g Almkäse in kleine Würfel geschnitten

  • 8 Scheiben rohen Bauchspeck ca. 1mm dick

  • 150 ml Rapsöl

Erdäpfelsalat

  • 600 g Erdäpfel festkochend)

  • 60 g Zwiebel (rot)

  • 30 g Zucker

  • 30 ml Hesperiden Essig mit Wasser verdünnt (je nach Geschmack)

  • 60 ml Rapsöl

  • 40 g Essiggurkerl

  • 80 g Sauerrahm

  • 100 g Portulak oder Vogerlsalat

  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

Berner LFleischlaberl


  • Zwiebel, Knoblauch, Majoran und Petersilie kurz anschwitzen (ohne Farbe)

  • Mit dem Fleisch, den Käsewürfeln und dem Ei sowie den Gewürzen gut vermischen

  • Kalt stellen

  • Acht gleich große Laibchen formen

  • Mit einer Speckscheibe umwickeln

    • wird wie Spagat außen herum gewickelt

  • In der Pfanne langsam braten, damit das Laibchen auch durchgebraten ist


Kaiser Franz Josef Erdäpfelsalat


  • Gekochten Erdäpfel warm schälen

  • Erdäpfel und Gurkerl in dünne Scheiben schneiden

  • Salzen, pfeffern

  • Öl darüber und vermischen

  • Zucker, Essig und Wasser in ein Glas geben

  • Über den Salat gießen

  • Sauerrahm und Portulak oder Vogerlsalat kurz vor dem Servieren dazu geben, umrühren und abschmecken


Salat mittig auf einem Teller anrichten und pro Portion zwei Berner Fleisch-Laibchen darauf setzen.

Tipp von Mike the Cook

Ich nehme immer statt Zucker für dir Marinade ein ¼ Liter Glas mit, 6 Stück Süßstoff, 2 Fingerhoch Essig, nach dem Auflösen der Pillen das Glas mit Wasser vollfüllen und über den schon mit Öl vermischten Salat gießen. Das verhindert, dass das Öl oben auf dem Salat schwimmt.
Wusstest du...
...dass unser Kaiser Franz Josef gerne diesen Erdäpfelsalat mit Gurkerl und Sauerrahm gegessen hat?

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