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Zutaten
1,0 l Gemüsefond (Suppe)
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 g Erdäpfel roh geschält
200 g Vogelmiere
150 g Sauerrahm
50 g Rapsöl
Steinsalz, weißer Pfeffer
Zubereitung
Fein geschnittenen Frühlingszwiebeln in Rapsöl kurz anschwitzen
Erdäpfel dazu geben
Mit Gemüsefond aufgießen und weich kochen
Halbe Menge der Vogelmiere beigeben und gut mixen
Abschmecken, vom Herd nehmen
Sauerrahm mit etwas Suppe vermischen und in den Topf dazu geben und nochmal aufmixen
Vor dem Servieren mit der restlichen gehackten Vogelmiere bestreuen
Tipp von Mike the Cook
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