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Zutaten
800 g Kohlrabi
1,10 lt. Kohlrabifond
200 g Zwiebel
50 g Olivenöl
350 g Risottoreis
0,25 lt. Weißwein, trockener
100 g Pinienkerne geröstet und grob gehackt
200 g Wildkräuter (Knoblauchrauke, Löwenzahnblätter, Breitwegerich, Giersch)
150 g Butter
100 g Parmesan, frisch gerieben
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in 1 cm große Würfel schneiden
Aus 1,2 lt. Wasser mit den Stielen der Kräuter und Kohlrüben sowie den gewaschenen Zwiebelschalen eine Suppe kochen
Nach ca. 15 Minuten abseihen und in diesem Fond die Kohlrabiwürfel knackig weich kochen
Geschälten Zwiebel fein würfeln, in einem etwas größeren flachen Topf (Reindl) das Öl erhitzen
Zwiebelwürfel mit dem Reis glasig andünsten, mit dem Weißwein ablöschen und Kohlrabisuppe nach und nach hinzugeben
Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen (Reis sollte noch einen leichten Kern haben)
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten und grob hacken
Die frischen Wildkräuter waschen, gut trocken schütteln und fein hacken
Kohlrabiwürfel unter den Reis heben
Butter und Parmesan unterrühren
Mit den gehackten Wildkräutern und den Pinienkernen bestreut servieren
Tipp von Mike the Cook
Statt der ziemlich teuren Pinienkerne nehme ich geschälte, geröstete und gehackte Haselnüsse.
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