Erdbeer Rhabarberstrudel

Strudelteig

• Möglichst exakt abgewogenen Zutaten alle zusammen am besten in eine Schüssel geben

• Mit einer Teigkarte oder Teigspachtel von innen nach außen langsam miteinander vermischen

• Sobald der Teig glatt ist, auf die Arbeitsfläche geben und mit den Handballen kräftig abkneten, bis der Teig geschmeidig ist und Blasen wirft

• Teig zu einer Kugel schleifen, mit Öl bestreichen und auf einen Teller legen

• Mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen, damit sich der Teig anschließend gut ausziehen lässt

• Ein Strudeltuch (großes Baumwolltuch) gut mit Mehl bestreuen

• Teig auflegen

• Mit Mehl bestauben

• Mit einem Rollholz gleichmäßig der Länge und der Breite nach dünn ausrollen

• Mit den Händen (Händerücken nach oben) unter den Strudelteig greifen, Teig aufnehmen (hochheben) und mit dem Handrücken behutsam auseinanderziehen

• Auf das bemehlte Tuch zurücklegen und von der Mitte nach außen zur Tischkante hin fertig ausziehen

• Der Strudelteig sollte so dünn ausgezogen werden, dass er durchscheinend ist

• Die ganze Teigfläche mit  zerlassener Butter beträufeln und die Fülle im oberen Drittel auftragen

• Die Ränder seitlich ein wenig über die Fülle schlagen

• Das Tuch mit beiden Händen anheben und die obere Teigkante über die Fülle schlagen.

• Tuch immer höher anheben und straff gespannt halten, bis sich der Strudel eingerollt hat und auf der "Naht" zu liegen kommt

• Enden gut verschließen, Strudel mit dem Teigende nach unten und mit Hilfe des straff gespannten Tuches behutsam auf ein vorbereitetes Blech legen

• Den Strudel mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 190° C ca. 30 Minuten hellbraun backen